Gatronomia de la Región Galapagos o Insular

CEVICHE DE CANCHALAGUA

La canchalagua es un molusco endémico de unos 5 cm formado por una concha en forma de caparazón y de color negro.

INGREDIENTES:

   1 Canchalagua

    ¼ tz Cebolla paiteña cortada finamente

   2 cdas Pimiento verde cortado finamente

   30 ml Jugo de limón

   ½ tz Tomate riñón

   1 cda Cilantro picado

   c/n Sal

   c/n Pimienta

PREPARACIÓN:

1.      Corte en pedazos pequeños la canchalagua.

2.      Coloque, sobre las cebollas, sal y limón.

3.      Junte todos los ingredientes y rectifique sabores

4.      Sirva con canguil y chifles.

BACALAO CON PAPAS

El bacalao en salazón es una forma procesada de bacalao que consiste en practicarle la desecación mediante sal (salazón).

INGREDIENTES:

     2 lb [0.9 kg] de bacalaos secos salados

   1 lb [0.48 kg] de papas peladas cortadas en cubos (o papas pequeñas enteras)

    2 cucharadas de aceite de oliva 
    1 cebolla roja pequeña en tiras

    1/2 cucharadita de ajo triturado

    1 ramito de perejil picado

    2 ajíes verdes cortados en tiras

    1/4 taza de aceitunas sin semillas rebanadas

    1 taza de tomates en cubos (o tomates cerezas cortados a la mitad)

    1 taza de agua

    1 taza de salsa de tomate

    1/2 cucharadita sal (or more, to taste)

     PREPARACION:

1.      Lava el bacalao y remoja en abundante agua por unas horas.

2.      Hierve el bacalao y las papas en abundante agua limpia hasta que ablanden.

3.      Calienta el aceite a temperatura baja.

4.      Cuece removiendo la cebolla, cuando empiecen a transparentar, agrega el ajo. Cuando el ajo suelte su aroma agrega perejil, los ajíes, aceitunas y tomates.

5.      Agrega el bacalao y las papas y revuelve.

6.      Cuando todos los ingredientes estén a la misma temperatura (unos 3 mins). Agrega 1 taza de agua y la salsa de tomate.

7.      Hierve a fuego medio hasta que obtengas una salsa ligera. Prueba y sazona con sal al gusto.

8.      Sirve con arroz blanco o moro

 ARROZ MARINERO

                                                                                                                                                                 

Arroz con mariscos y arvejas, se sirve con patacones o tajada de aguates y una tenaza de cangrejo en cada plato.

INGREDIENTES:

    3 tazas arroz de grano largo

    6 tazas agua
    200 gr calamares limpios y cortados en rodajas

   1/2 kg camarones limpios pelados

   200 gr conchas prietas en su jugo

   200 gr almejas en sus valvas
   200 gr mejillones en sus valvas
   1/ kg corvina o picudo o dorado cortado en cubos
   2 pimientos verdes cortados en juliana
   1 cebolla mediana cortada en juliana
   2 dientes ajo machacados 
   2 cds aceite con achiote
   1/2 tz arvejas cocida
   1 cd cilantro picado
   6 tenazas de las gordas de cangrejo cocidas

    sal y pimienta al gusto

   PREPARACIÓN:

1.      En una olla grande ponemos el aceite de achiote junto con el ajo, cebolla, pimiento, cilantro y laurel a refreír por unos 5 minutos

2.      Agregamos todos los mariscos (menos las patas de cangrejo) y las arvejas y salteamos sin dejar de remover por 5 minutos

3.      Añadimos el arroz y cubrimos con el agua, llevamos a ebullición y dejamos cocer por 20 minutos o hasta que el arroz este listo; antes de servir sacamos la hoja de laurel y rociamos unas gotas de limón

4.      Servimos cada plato con 1 tenaza de cangrejo como adorno acompañada de tajadas de aguacate, plátano maduro frito o patacones.

SOPA MARINERA

La sopa marinera se encuentra entre los platos más consumidos no solo de las islas Galápagos, sino de todo Ecuador.

INGREDIENTES:

2 litros de agua

½ libra de almejas con concha

   1 libra camarones

   1 libra pescado

   ½ libra de ostiones

   3 cangrejos

   1 langosta en pedazos

   ¼ delibra caracoles cocidos

   3 cucharadas cebolla paiteña

   1 cucharada perejil

   3 dientes de ajo

   2 cucharadas maní

   3 cucharadas Aceite

PREPARACIÓN:

1.      Prepare un refrito en una olla con el aceite, las cebollas, el tomate y el perejil.

2.      Sazone a su gusto con los aliños.

3.      Incorpore el maní, mezcle y añada 8 tazas de agua hirviendo.

4.      Tape y cueza por 5 minutos.

5.      Incorpore las almejas y las tenazas, cocine por 1 hora.

6.      Al final agregue los camarones y el pescado y continúe con la cocción por 15 minutos más.

7.      Sirva inmediatamente.

    

BOLÓN DE VERDE

Es al mismo tiempo plato nacional y plato más tradicional de este país sudamericano, cuya base es el plátano verde.

 INGREDIENTES:

4 plátanos verdes, pelados y cortados en trozos medianos
4-5 cucharadas de mantequilla o manteca de chancho

  2 cucharadas de aceite, de canola o de girasol

  1 cucharada de ají picante o chile molido

  1 cucharada de comino molido

      1 taza de queso desmenuzado o rallado o 1 taza de chorizo cocido o chicharrones (y/o maní o cacahuates molidos)

        Sal al gusto

PREPARACIÓN

1.    Agregue los trozos de plátano y cocine a temperatura media baja durante unos 30-40 minutos o hasta que estén muy suaves, volteándolos cada 10 minutos. Deben quedar ligeramente dorados, pero no crujientes.

2.    Espolvoree los trozos de plátanos cocidos con aji en polvo o chile molido, el comino, y sal al gusto.

3.    Ponga los pedazos de plátanos calientes en un tazón grande.

4.    Machaque los plátanos hasta obtener una masa gruesa.

5.    Forma bolas pequeñas con la masa, el tamaño debe ser un poco más pequeño que una pelota de tenis.

6.    Haga un agujero en el centro de cada bola y rellénelo con el queso (o chorizo o chicharrones). Presione con suavidad el relleno, cúbralo y fórmelo nuevamente en forma de bola.

7.    El bolon de verde se puede servir de esta manera directamente. Si lo prefiere con un exterior un poco crujiente y bien caliente, puede seguir los pasos restantes.

8.    Caliente el aceite a fuego alto, agregue las bolas de plátano rellenas y fríalas hasta que estén doradas y crujientes por ambos lados.

9.    Ponga los bolones fritos en un plato cubierto con papel absorbente para escurrir la grasa y sirva inmediatamente acompañado de café y huevo frito.